מה לעשות כאשר המעסיק לא מסכים להסכמות שנעשו לגבי פיצויים ומכתב פיטורין?

אני עובד כבר 3וחצי שנים בתנאי עבדות.חוזה עבודה מעולם לא קיבלתי .ודמי הבראה גם לא. אני עובד כ 10 12 שעות ביום, ומעולם לא קיבלתי תשלום עבור שעות נוספות ,ובתלוש שכר הן לא מצוינות .אני עובד גם בימי שישי ולעיתים בשבתות, ,(שעליה יש תוספת של 180 שקל בגין התורנות שבת). לאחרונה המעסיק שלי אילץ אותי לקחת חופש של שבועים ,כדי לנקות את הראש, והסביר לי טוב שאני עולה הרבה כסף לחברה, אין סיכוי לבקש העלאה שכר. לאחר שחזרתי מהחופש, הודעתי לו שאני נותן לו התראה של שבועים, ועוזב.בפועל עזבתי לאחר שבוע וחצי סיכמתי עם הבוס שלי שהוא יתן לי מכתב פיטורין ואת הפיצוים המגיעים לי לפי החוק ,
ואני אתן לו מכתב התפטרות שבו אני מציין שאני לא תובע ממנו דברים אחרים .מה עלי לעשות.( יש לציין שניראה לי שמה שסיכמתי איתו ,ניראה הוגן. אבל היום לאחר שיחה קצרה עם המזכירה שלחצה עלי לרשום מכתב התפטרות, משהו לא הסתדר לי, וניראה לי שהבוס שלי לא יתן לי כלום .מה אני יכול לעשות