איך ניתן לבטל התקשרות עם קבלן שיפוץ לאחר שינוי תנאים?

שלום רב,
הופנתי לפורום הנ"ל מפורום דיני מקרקעין, ואשמח אם תוכלו לסייע לי.
לפני כמה חודשים סגרתי עסקה עם קבלן, בנוגע לשיפוץ המסעדה בבעלותי. העסקה נסגרה ונחתמה על סכום X, אך כמה ימים טרם ביצוע העבודה קיבלתי לידי טופס עבודה חדש, עם סכומים כפולים מהסכום עליו חתמתי, כששאלתי לפשר העניין, נענתי כי הסכום הוכפל בשל התוספות שדרשתי. אילו הוא היה מיידע אותי בנוגע לתוספות קודם לכן, היה נותר לי השק"ד לבדוק האם התוספות אכן ראויות בעיני, אך הוא בחר לעשות כן כמה ימים טרם העבודה. לא הסכמתי לחתום על עסקה שכזו. וכמה ימים לאחר מכן הבהרתי לו ואף הגשתי לו ביטול העסקה (והוא לא הסכים לחתום).
במהלך החודש האחרון החלתי שיפוץ אצל משפץ אחר, והמשפץ הקודם הגיע וצילם את המקום, התלונן בעירייה על עבודה לא חוקית ולאחרונה אף קיבלתי מכתב מעו"ד שדורש את מלוא הסכום היום והעסקה אינה מבוטלת.
אשמח על טיפה סיוע.
בברכה,
אפי.

למידע נוסף: הסכם עבודה.