איך לפעול כשלא קיבלת זכויות בעבודה ולא עברת שנה אצל המעסיק?

עבדתי כאחמש"ית במסעדה 11 חוד' ואז פוטר המעסיק מהמתחם...
איפה זה מעמיד אותי? 11 חוד' במקרה כזה שווים ערך לשנה? אני זכאית לפיצויים? כמו כן, במהלך 11 החוד' לא שולמו לי שעות נוספות, לא קיבלתי את כל תלושי השכר, לא קיבלתי מכתב סיום עבודה, לא הופרשה לי קרן פנסייה ולא שולמו לי דמי הבראה...מאז פוטר המעסיק חלפו 4 חוד' בהם ניסיתי ליצור עימו קשר אך הוא בשלו...לא מגיע לי כלום ביי כיצד עלי לנהוג? בימים אלה ניסחתי מכתב למעסיק בו אני מפרטת את כל זכויותיי שלא קיבלתי, כמפורט בפנייה זו. כעת לשלוח את זה ולהמתין לתגובתו? כמה זמן עלי "להקציב" לו? לערב עתה עו"ד או שמא נכון יותר יהייה להמתין לתגובתו קודם? אגב, לאחר פיטורי המעסיק המוזכר עבדתי באותו שכר ותפקיד אצל המעסיק שהחליפו למשך 4 חוד'...זה לא פוגע בי בשום צורה נכון? ולסיום, המעסיק מעולם לא חתם ו/או החתים אותי על חוזה עבודה כלשהו, ובעצם פרט לטופס 101 לא חתמתי על דבר עימו האם זה לטובתי? לרעתי? אוי...באמת שאלה אחרונה האם יש משמעות לפירוט השעות שנכתב בתלוש השכר? הכוונה שאם עבדתי נאמר 80 שעות רגילות ו 60 שעות שבת בתלוש זה יופיע 150 שעות רגילות ורק 20 שעות שבת אך הסכום הסופי יהייה תקין, זה אמור לשנות לי? רבה על זמנכם היקר בכבוד רב, לינדה