האם המעסיק יכול לטעון שאני בוחרת לעבוד שעות נוספות על אף שהן נדרשות?

שלום,
אני עובדת על שכר גלובאלי של כ2000 ש"ח בארגון שהוא בעל אופי חברתי. לארגון מותר לקבוע שכר גלובאלי משום שאיננו יכולים לחשב בפועל את שעות העבודה שלנו (לא כולן נעשות במשרד) וכן העבודה דורשת יחסי אמון. יחד עם זאת, השכר ניתן עבור 80 שעות חודשיות, ובמס' חודשי העבודה הראשונים העבודה דרשה הרבה יותר מכך. באחד החודשים עבדתי 110 שעות, ויוצא שהשכר שאני מקבלת עבורן הוא פחות משכר המינימום (2000 ש"ח בלבד). בראייתי, לא היה ביכולתי לצמצם בשעות העבודה משום שהיו לנו יעדים לעמוד בהם ונדרשה ממני עבודה מאומצת. יתכן שבחודשים הבאים העבודה תדרוש פחות מ80 שעות, אך לא באופן כה ניכר, ואני מרגישה שמנצלים אותי ואני עובדת עבור שכר מצחיק. הממונה עלי טענה כי "אכפת לי יותר מדי" ו"אני בוחרת להשקיע שעות מעבר ל80 שעות" או שאולי "ניהול הזמן שלי לקוי". למרות זאת, ידוע לי כי שאר העובדים האחרים נמצאים במצב דומה לשלי, אולם לא כולם מדווחים על כל השעות כי הם יודעים שהם בין כה לא יקבלו יותר מ2000 ש"ח בחודש. זה גורם למעסיק לטעון כי "יש כאלה שמצליחים לתכנן את הזמן". האם מותר למעסיק להסתמך על טענה כזו שאני "בוחרת" לעבוד יותר מדי שעות נוספות, על אף שהשעות נדרשו למילוי המשימות שהוגדרו בחוזה מלכתחילה?
לאחר השיחה עם האחראית עברתי שוב על החוזה עם הארגון (חוזה אחיד), וגיליתי כי בפועל אין שום איזכור מפורש לשכר גלובאלי או לשעות נוספות בחוזה, ולא נאמר כלום על כך ששעות העבודה הם 80 שעות.הניסוח כולו מבוסס על מטלות לביצוע.
הסעיף העוסק בשכר אומר כך: "שכר היסוד החודשי של העובד בעד מילוי מכלול התחייבותיו על פי חוזה זה יהיה בסך של 2006 ש"ח (במונחי ברוטו). שכר היסוד יותאם מעת לעת לתוספות היוקר הנהוגות במשק כמתחייב על פי דין."
סעיף נוסף אומר כי "תנאי העסקת העובד על פי סעיף זה ייחשבו למיצוי סופי ומוחלט של מכלול התמורה המגיעה לעובד מן המעביד מכוח יחסי העבודה ביניהם."
אם זהו כן שכר גלובאלי, האם לא נדרש להבהיר זאת בחוזה? האם לא נדרש כי השכר יעמוד במינימום גם אם עבדתי יותר מ"מה שצריך"?

עוד נקודה חשובה לציון- לארגון אין שום דרך לעקוב אחר שעות העבודה שלי מעבר לדיווחים שאני נותנת. האם נכון לומר במקרה כזה כי נטל ההוכחה לעניין שעות העבודה שלי הוא עליהם?

בנוסף, העבודה נתנה לי פלאפון שכיסוי הדקות שלו אינו מספיק לשיחות העבודה בפועל, הכריחו אותי לחתום על חוזה שאני אשלם את ההפרשים לאורנג'- כך יוצא שאני גם משלמת 100 ש"ח לחברות סלולאריות על הוצאות שקשורות בכלל לעבודה (לי יש פלאפון נפרד אישי).
מה ניתן לעשות נגד כך? האם ניתן לתבוע החזרים בדיעבד?

אני סטודנטית למשפטים, אם יש פסקי דין רלוונטים שאוכל לקרוא בעניין אני אשמח אם תפנו אותי.
תודה רבה!!