איך לבדוק את זכויותיי לפני הגשת תביעה נגד המעסיק שלי?

שלום, יש לי מספר דברים שאני רוצה לבדוק לפני שאני מגיש תביעה הועסקתי בבית קפה  בתור טבח ברמן שוטף כלים ומלצר במשמרתאחרי תקופה שעבדתי שמה הבנתי שהבעלים מוריד לי מהמשכורת כל חודש אבל העלמתי עין לא התייחסתי לזה ברצינות הייתי עובד 5-6 ימים בשבוע יש שבועות שהייתי עובד מ 9 בבוקר עד 3 לפנות בוקר כפולות על גביי כפולות עד שלא מיזמן נפצעתי באצבע והיה מגיע לי 3 ימי מחלה המעסיק רצה להעביד אותי באותו יום שחזרתי אליו מקופת חולים עם אישורים ואצבע חבושה ולא רצה להביא לי ימי מחלה בטענה "3 ימי מחלה אני לא יכול להביא" אני לא כל כך מעודכן בחוק הזה האם זה אמיתי?1.עבדתי מחודש ספטמבר 2011 עד היום דצמבר 12 היו ימים של 14-16 שעות משמרת2.כל משכורת שאני מקבל מעל לשעות הנוספות נחשבות כ "בונוס" אבל זה שעות של מינימום נגיד הייתי עושה 250 שעות בחודש גם שישי שבת וגם שעות נוספות בלי שום תוספת בתשלום3.לא לקחתי יום חופש אחד או מחלה4.הייתי מקבל משכורות שהוריד לי מספר שעות(יש לי הוכחות חותכות)איזה מין ניירת אני צריך אין לי את כל התלושים שקבלתי וגם לא כל השעות רק כמה חודשים בודדים ועד איזה סכום אני יכול לתבוע על כל העוול שהמעסיק הזה עשה ופגע בי נפשית