האם המעסיק טועה בחישוב פיצויי הפיטורים שלי בעקבות אי תשלום ימי חופש וחגים?

שלום
פוטרתי לאחר חמש שנות עבודה, במשרה שהוגדרה כ-75% בערך אך שולמה לפי שעה (עבודה כל יום מ8:30 עד 15:00).
במהלך שנות העבודה לא שולמה לי פנסיה כלל, וימי חופש וחגים שולמו לי רק בחלקם (מעטים מאוד) והרוב לא שולמו כלל. המעסיק מביע כוונה לשלם כל הזכויות המגיעות על פי חוק אך יש לי אי הסכמה איתו בכמה נקודות:
1. במהלך השנים יצאתי לחופשה בחגים ובכלל, אך כאמור רובה לא שולמה אלא פשוט היו פחות שעות בתלוש. כיום, כאשר המעסיק בא לחשב שכר לפנסיה ולפיצויים, שכר הבסיס שבו הוא משתמש נמוך יותר ממה שהיה אמור להיות כי לא כולל את התשלום על החגים והחופשים שהיה אמור להיות כלול בתלוש. רואה החשבון שלו טוען שזה בסדר כי את ימי החופש והחגים שהגיעו לי אני מקבלת עכשיו וקורא לזה "פדיון ימי חופש", אך אני טוענת שזה לא נחשב פדיון ימי חופש, שפדיון ימי חופש זה כשאתה לא יוצא לחופשה ונותרו לך ימי חופשה לזכותך ולא כשאתה יוצא לחופשה ולא משלמים לך כחוק. האם אני צודקת? איפה יש לכך אסמכתא בחוק או פסיקה כדי שאוכל להפנות אותו? כאמור יש כוונה מצידו לשלם כל מה שמגיע אבל הוא טועה בעניין הזה. האם זה נכון גם לגבי חישוב פיצויי פיטורין וגם לפנסיה?
2. בגלל שלא שולמו לי ימי חג וחפש במועד, יוצא שאני מקבלת הכל עכשיו בבת אחת וזה גורר מיסוי, שאם היה משולם במועד לא היה ממוסה כי לא הגעתי למדרגת מס. האם יש דרך לפטור מהמס? האם זה סביר לדרוש שהמעביד יישא בעלות המס מאחר ולא שילם במועד?
3. בסיס לחישוב פיצויים: אמנם שולם לי לפי שעה אך הייתי בהגדרת משרה של 72% וכך עבדתי כל הזמן (5 ימים בשבוע). האם זה נחשב עובד שעתי או חודשי לצורך פיצויי פיטורין? חודשי עדיף לי כי המשכורות האחרונות היו גבוהות יותר.
תודה רבה ומקווה שתוכל לעזור