האם יש חובה לשלם שכר מינימום גם בעבודות זמניות או לפי שעות?

ערב טוב,
ברצוני לשאול האם יש אפשרות לדרוש יותר עבור עבודה מסויימת שהתשלום עליה הוא שכר מינימום לשעה. ערכתי חישוב (לפי 21 ש"ח ולא לפי 20.70 מכיוון שלא הייתי בטוחה מהו שכר המינימום כיום) והגעתי לשכר כולל של 3428 עבור שבוע עבודה של 42 שעות שבועיות (שישה ימים בשבוע). מיותר לציין כי שכר כולל זה אינו מגיע למינימום הקבוע בחוק (וגם בתוספת תשלומי הנסיעות הוא אינו מגיע למינימום) שעומד על 3850 אלא אם כן חל שינוי כלשהו.
אני אקדמאית ורוצה לדעת איך, למען השם, אני אמורה לחיות משכר שכזה מבלי להגיע לפת לחם ולהזדקק להוריי, ועוד לא דיברנו על חסכונות ליום סגריר. אני מתעתדת לעבוד בתקופה הקרובה בחנות שהיא חלק מרשת (אחת הגדולות בארץ. בינתיים באופן זמני וייתכן שתהיה אופציה להישאר אבל זה לא בטוח כרגע) ונאמר לי שהתעריף לשעה הוא שכר מינימום. שמעתי לא פעם שמי שמרוויח פחות מן המינימום, המעסיק מחוייב להשלים לו למינימום (השלמת הכנסה). האם זה קורה בפועל?, האם זה תקף גם לגבי עבודות זמניות ועבודות לפי שעות או רק לעבודות קבועות?. האם יש מה לעשות במסגרת החוק, שכן אני רוצה לעבוד בשקט ולא לעשות גלים מכיוון שאני יודעת שאם אתמרד-אוחלף לאלתר במישהו אחר שרוצה לעבוד ולא אכפת לו לעבוד גם בעבור שכר המינימום.
האם יש סיכוי להחלץ מהפרדוקס המכונה שכר מינימום שהוא, בסופו של דבר, בלוף אחד גדול שמשאיר אנשים בתוך הבוץ ולא מאפשר להם להתקדם?.
שאלה נוספת נוגעת לאחד ממכריי שעבד מספר חודשים בבית קפה. בתלוש המשכורת שלו הופחת מע"מ על הקפה שקיבל במהלך העבודה.
המעסיק טען כי כי מקור הדבר הזה בחוק ואני שואלת האם הדבר באמת כך?. במקומות עבודה רבים יש לעובדים עמדה שבה הם יכולים להכין לעצמם שתייה חמה וקרה כאוות נפשם והם אינם נדרשים לשלם על כך מאום.
בתודה,
ד'