האם חייל יכול לדרוש פיצויי פיטורין בעקבות אי תשלום שעות נוספות כחוק?

שלום וברכה!מדובר בחייל שעבד במהלך שירותו עם אישור אישור עבודה, בענף המסעדנות.1. בתלושי השכר יש הורדות של מס הכנסה שולי, וביטוח לאומי ומס בריאות, האם הדבר כדין? (יצוין שהמשכורות אינן גבוהות פחות מ-1500 שח)2. שעות נוספות אינן שולמו כדין (במשמרות לילה החישוב החל מהשעה השמינית ולא השביעית) הבעיה היא שיש קושי ראייתי להוכיח את מספר שעות העבודה הנוספות מאחר והמעסיק אינו מוכן לתת לי פירוט של אותן שעות שנית (טוען שאין לו אותן כבר.  יצוין שבעבר היה לי את פירוט השעות אותן קיבלתי מהמעסיק אבל אינן ברשותי עוד) . מה ניתן לעשות? האם ניתן לחשב על דרך של אומדן? יצוין שרו"ח שלו מסרב לדבר איתי.3. לאחר שגיליתי שהמעסיק אינו משלם שעות נוספות כחוק ביקשתי ממנו שיסדר עניין זה - אך בחודש/בחודשיים (במשכורת) שלאחר אותה שיחה הדבר נישאר על כנו. האם ניתן לדרוש פיצויי פיטורין (עילת התפטרות) על רקע עניין זה?תודה מראש והמשך שבוע טוב!