מהן הזכויות שלי בעבודה בנוגע לשכר, בונוסים וחתימה על תלושים?

שלום רב. מס שאלות בנוגע לעבודתי:
1. עבדתי כמוכרת כשהשכר התבסס על שכר בסיס לשעה ובונוסים על כל מכירה שביצעתי( בונוס קבוע של 3%). העניין הוא שהמעסיק טוען שלא עבדתי יום מסויים אלא עובד אחר וזאת למרות שברשותי מחברת מסודרת בה כל ימי העבודה שלי, כולל השעות והמכירות כמובן, אך המעסיק לא מעוניין לעיין בה כלל. מעבר לזה יש לי חוסר במשכורת של חודש אחר של שני ימי עבודה ,המעסיק טוען ששילם לי את החוסר זה בחודש שלאחריו. אך לא כך הדבר.הבעייתיות היא בכך שמדובר בדוכן עבודה ושם לא החתמתי איזשהו כרטיס כניסה /יציאה וגם בקופה כשהעברתי מכירות, השם של המוכר לא מופיע. אך כמו שציינתי קודם הרישומים של כל המכירות קיימים אצלי במחברת האישית כך שאפשר להוכיח שאני זאת שמכרתי.
בעקבות החוסרים במשכורת דרשתי תלושים כדי לבדוק את העניין. פה המקום לציין כי במשך 8 חודשי עבודתי לא קיבלתי תלוש אחד. לא דרשתי בזמנו כי הייתי חיילת והתלוש לא היה נחוץ כל כך, העניין היה מוזר אך לא דאגתי כי המשכורת עברה לחשבון הבנק כך שהנחתי שהכל בסדר וחוקי. הבעיה התעוררה לאחר השיחרור שנזקקתי לתלושים עבור הביטוח לאומי וגם כי התעוררו הפערים במשכורת ורציתי לבדוק בתלושי השכר.
המעסיק הסכים לתת לי את התלושים רק אחרי פקס רשמי ששלחתי לו ובו כתבתי כי אם לא ייתן לי את התלושים אנקוט בהליכים משפטיים. לבסוף הוא נתן לי רק לאחר שכתבתי כי קיבלתי אותם וחתמתי, אך כתבתי כי קיבלתי את התלושים באיחור, לאחר מס' פקסים טלפונים ובקשות חוזרות. האם עצם החתימה שלי נותנת למעסיק איזושהי הגנה בחוק?
שאלה שנייה היא, האם בעקבות שבירת ויטרינת זכוכית במהלך משמרת המעסיק יכול לחייב אותי בתשלום? הוא לא חייב אותי בזמנו כשהאירוע קרה אך אומר כי יכול היה לעשות זאת ויכול לעשות זאת אף עכשיו.
שאלה שלישית ואחרונה בנוגע לבונוסים. בעקבות הסכסוך שהתפתח בגלל החוסרים במשכורת המעסיק טוען כי כלל לא חייב לתת לי את הבונוסים. אך האם יכול לשלול אותם ממני בלא ידעתי ואחרי שההסכם היה שאני עובדת על פי שכר בסיס ובונוסים על כל מכירה ?
תודה רבה מראש
יום טוב.