אפשר לכלול רכיבי שכר שונים בשכר היסוד?

שלום, אני סטודנטית, בת 24 וכרגע עובדת בגלידרייה (עבודה במשמרות) כשנתיים ו4 חודשים ומתכננת לעזוב לעבודה חדשה. במהלך כל התקופה שלי בגלידרייה לא שולמו לי הבראה, ימי מחלה וימי חופש ולא הופרשה לי פנסיה.
מתחילת העבודה שלי היה לי הסכם עם הבעלים שעל כל יום עבודה אני מקבלת 14.8 ש"ח על נסיעות. לאחרונה הועלה לי השכר ל35 ש"ח לשעה והבעלים החליט כי לפתע הנסיעות כלולות בשכר וכששאלתי על שאר הדברים (חופשה, מחלה והבראה) אמר כי זה כלול בשכר ושזהו ההסכם עם כל העובדים ושהיה הסכם בעל פה (מעולם לא הסכמתי לכזה דבר). השאלה היא האם הוא יכול לעשות את זה? להכליל את הדברים האלה בשכר ללא ידיעתי והסכמתי? 
בנוסף, ביקשתי ממנו כיסא כדי שיהיה לנו איפה לשבת בחנות (המשמרת היא 9 שעות), הוא ענה לי על זה שלא היה ולא יהיה כיסא בחנות ושאם לא מתאים לי שאעזוב את העבודה. האם מותר לו לעשות את זה? מדובר בחנות שהיא דלפק ברובה (דוגמת ארומה).
תודה רבה על ההתייחסות.