האם מותר למעביד להוריד לעובד פרויקטים כדי לגרום לו להתפטר?

שלום,
אודה לכם מאוד על עזרתכם וזמנכם במענה על מספר שאלות החשובות לי.
יש לי עובד שעתי ותיק יחסית (קרוב ל-6 שנים, כ-4 שנים במשרה מלאה מסיום הלימודים), חרוץ מאוד ומשקיע עם נכונות רבה לתרום שעובד שעות נוספות רבות.
אותו עובד עבד עד לא מזמן בממוצע כ 200, 210 שעות בחודש.
לאור מספר טעויות לא נעימות כלל מול לקוחות של חוסר תשומת לב אשר חזרו על עצמן בצורות שונות והתנהלות לא נכונה מצידו- כל זה קרה כמובן בתום לב ולא בזדון,
בשל כך אני רוצה להוציא ממנו מספר פרוייקטים שבאחריותו ובינתיים קבעתי לו שלא יעבוד שעות נוספות בכלל ולא יעבור את 187 שעות בחודש.
אני עד כדי כך מאוכזב מטעויות אלו שאינני מרגיש שאני יכול לסמוך עליו ולתת לו פרוייקטים חדשים ואני מעוניין לגרום לו להתפטר-סליחה על הישירות והבוטות מצידי.

שאלותיי:
1) האם אני רשאי להוריד לו את מספר הפרוייקטים עליהם הוא אחראי (מבלי לגרוע במספר השעות החודשיות- כלומר 187 שעות) וכך בעצם לגרום לו להשתעמם ולהתפטר מבלי שאהיה חייב לשלם לו פיצויים ?
2) אילו פעולות חוקיות אני רשאי לבצע כדי לגרום לו להתפטר מבלי לשלם לו פיצויים ?
אודה לכם על התייחסותכם
תודה רבה
דוד