כיצד משפיע שינוי מבנה השכר על זכויות העובדים והאם המעסיק יכול לחייב חתימה?

שלום,

לאחרונה ביקשו את העובדים במקום עבודתי לחתום על נספח המשנה את מבנה השכר של העובדים.
עד כה, חוזה ההעסקה של העובדים דיבר על שכר גלובלי, אשר לא כולל תשלום עבור שעות נוספות.
עתה מקום העבודה הגיש לעובדים נספח, ובו מצויין שינוי מבנה השכר, להלן:
70% מהשכר הנוכחי ייחשב ל-"שכר בסיס", ו-30% הנוספים ייחשבו ל-"שעות נוספות גלובליות".
אסביר בדוגמא: נניח שהשכר הנוכחי הוא 10,000 ש"ח לחודש, הרי שלאחר החתימה על הנספח, מבנה השכר יהיה: שכר בסיס - 7,000 ש"ח, ושעות נוספות גלובליות - 3,000 ש"ח לחודש.
בנספח מצויין כי השעות הנוספות הגלובליות ישולמו לעובד בין אם ביצען בפועל, ובין אם לאו. עוד מצויין כי כל ההפרשות והתנאים הסוציאליים יהיו מסך השכר הכולל (דהיינו שכר בסיס + שעות נוספות גלובליות).
אבקש, בשם כמעט כל העובדים במקום, לשאול מספר שאלות:
1. האם יכול המעסיק לחייב את העובדים לחתום על נספח שכזה?
2. האם יכול המעסיק לבצע בפועל שינוי מבנה השכר כפי שצויין אף ללא חתימת העובד?
3. המעסיק טוען שכיוון שכל ההפרשות יבוצעו על הסכום המלא - אין בשינוי זה משום הרעת תנאים. האם אכן כך הוא הדבר (שהרי ברור ששעת עבודה של העובד תהיה שווה פחות מאשר שוויה הנוכחי)?
4. מהם ההשלכות של מהלך שכזה? (זו שאלה די גדולה, אז אנסה לפרט על-פי נושאים):
(א) פיצויי פיטורים
(ב) פדיון ימי חופש
(ג) דמי אבטלה
(ד) מחלה (לרבות מחלת ילד, בן/בת זוג, הורה)
(ה) תאונת עבודה
(ו) חופשת לידה
(ז) מילואים
(ח) מסים (האם מס עבור שעות נוספות שונה ממס על שכר הבסיס? או שמא נהפוך-הוא, כיוון שווי שעת עבודה ירדה, כך גם ירד גובה המס שידרש העובד לשלם?)
(ט) עניינים חוץ "ביטוח-לאומיים". אסביר - נניח שיגרם לעובד הפסד של יום עבודה בשל עניינים חוץ "ביטוח-לאומיים", כגון - הופעה כעד בבית משפט. על-פי מה ייחשב בית המשפט את שווי יום העבודה שאיבד העובד? על-פי השכר המלא, או על פי שכר היסוד?
5. האם ישנם עניינים נוספים שלא חשבנו עליהם, הקולגות שלי ואנוכי, שהם מהותיים לעניין שינוי מבנה שכר זה?

אבקש מאוד שבתגובות (בתקווה שיהיה כאלה), מצד אחד, שהשפה תהיה פשוטה וברורה (אנחנו לא משפטנים), אבל מצד שני שיובאו סעיפי החוק הרלוונטים והתקנות הרלוונטיות ו/או פסיקה שבעניין (על מנת שיהיה לעובדים הכח והידע בגדר של "יודעים על מה הם מדברים").

המון-המון תודה, ובתקווה לתשובות בהקדם (מתחילים ללחוץ ולאיים עלינו...),
א.ר.