האם מותר למסעדה לשלם משכורת רק מהטיפים שהמלצר הרוויח?

הלכתי למספר ראיונות עבודה במסעדות שתלו שלט "דרוש מלצר".
בכל מסעדה ביררתי פרטים לגבי התנאים והמשכורת, ובכל מקום נעניתי כי קיים שכר בסיס שנע (תלוי במסעדה) בין 21 ל26 ש"ח שמשולם מהטיפים.
היינו, במידה השכר בסיס הוא 25 ש"ח לשעה, אם עבדתי 8 שעות וקיבלתי במשמרת 300 ש"ח, אז המשכורת שלי היא 300 ש"ח מהטיפים. כלומר, אני לא מקבל משכורת מהמסעדה, אלא רק טיפים.
לעומת זאת, אם עבדתי 8 שעות וקיבלתי במשמרת רק 180 ש"ח, אז המשכורת שלי היא 180 ש"ח מהטיפים + 20 ש"ח מהמסעדה כהשלמה למשכורת הבסיס - סה"כ 200 ש"ח. כלומר, אני מקבל משכורת של 20 ש"ח על 8 שעות עבודה.
לא טרחתי לברר האם ההשלמה למשכורת הבסיס היא פר משמרת או פר חודש. אבל, אני מניח (בהתבסס על מלצרים אחרים) שמדובר על השלמה פר חודש, מכיוון שהם צריכים להוציא לי תלוש משכורת שכתוב בו שהם משלמים לי משכורת לפי החוק. בהתאם לכך, יוצא שרווח של 300 ש"ח במשמרת אחת לא נכנס לכיס שלי, אלא מכסה טיפים נמוכים במשמרת אחרת, כך שבסוף החודש בעל המסעדה משלם לי משכורת מהטיפים שהרווחתי, מבלי לשלם לי משכורת מהכיס שלו.
השאלה שלי היא האם זה חוקי, ואם לא אז אפשר להיאבק בזה.
האם מותר למסעדה להורות למלצרים להעביר את הטיפים שהם מקבלים למסעדה? אני יודע שיש מקומות שמקובל בהם לשים את הטיפים בכוס טיפים, ובסוף המשמרת כל המלצרים מתחלקים בטיפים שווה בשווה, אבל בנוסף למשכורת.
האם זה חוקי לשלם משכורת רק מהטיפים שהמלצר הרוויח ולהשלים לו את המשכורת לשכר מינימום או "משכורת בסיס"?