איך ניתן להתמודד עם עובדים שעתיים שמתפטרים ללא הודעה מוקדמת?

שלום רב,

אני מאוד מקווה שתוכלו לעזור לי - אני די על סף יאוש.

אני מעסיק 2 סוגי עובדים בחברה: גלובאליים ושעתיים.
עם העןבדים הגלובאליים אין שום בעיה.

עם העובדים השעתיים לעומת זאת יש לי צרות לא קטנות.
אני מעסיק עובדי תמיכה וטלמרקטינג דוברי שפות במתכונת 24/7. המתחלקים ל 3 משמרות של 8 שעות ביום כולל שבתות וחגים.
התשלום לשעה מאוד מאוד נדיב אף מתחלק כחוק לשעות עבודה ומנוחה כולל שעות נוספות - למשל: 7 שעות ליליות בתשלום ושעה שמינית כשעה נוספת. בקצרה, השכר מאוד אטרקטיבי.
הבעיה היא שהעובדים השעתיים פשוט עושים דין לעצמם: לא מגיעים למשמרות ומודיעים חצי שעה לפני המשמרת, מתפטרים ללא הודעה מוקדמת ומאחרים ככל העולה על רוחם. החברה שלי קטנה יחסית וקשה לגבות עובד שלא מגיע או מתפטר בין רגע.
דבר אחד נוסף, לשכר מתווסף תשלומי בונוס ע"פ מכירות ובנוסף אנחנו ממנים תחבורה ציבורית בשבת + מימון דלק לעובדים בשבת.

השאלה שלי היא מה עושים עם עובדים שפתאום מחלטים לעזוב ללא הודעה מוקדמת? האם אני יכול לקזז להם את תשלומי הבונוס ואף תשלומי שעות? האם עובד שמחליט שהוא חולה חצי שעה לפני המשמרת פשוט "מחליק" ללא שום דין?
לאחרונה (היום) התפטרה עובדת שעתית בטענה שמצאה משרה אחרת שמתחילה מחר. לשאלתי מדוע לא התפטרה והודיעה מראש או אפילו מדוע לא הודיע שהיא מחפש עבודה שאוכל לגייס עובדת במקומה נענתי כך: "אני לא חייבת להודיע לך על כל צעד שלי בלה בלה בלה ואםלא תשלם לי אני מכירה מספיק עורכי דין...." מה זה??

עזרתכם....בבקשה...