איך אפשר לתבוע מעביד על הפרת זכויות עבודה במסעדה?

עבדתי במסעדה כטבח והמעביד לעולם לא שילם לנו את המשכורת בזמן וגם לא 1. נתן לנו תלושי משכורת בכדי להשיג את תלושי המשכורת הייתי צריכה לרדוף אחריו במשך חודשיים ורק אז הוא מסר לי את התלושים לתקופה של שמונה חודשים אחורה עבדתי אצלו יותר משנה ובמשך השנה הזו הוא אף פעם לו נתן את התלושים בכל חודש למרות שביקשתי ממנו שוב ושוב, הוא נתן לי אותם בפעם הראשונה אחרי שמונה חודשים ובפעם השניה כשהתפטרתי (מסר אותם בצורה מרוכזת ולא חודשית ורק אחרי תחנונים ורדיפות) הוא מסר צילום של התלושים היום אני יודעת שמה שהוא עשה לא חוקי האם אני יכולה לתבוע אותו על כך ? אים כן איך מוכחים דבר כזה?2. בנוסף הוא אף פעם לא שילם בזמן, (את המשכורות הוא שילם בשקים )3. לא שילם שעות נוספות שעות שבת ושעות לילה 4. לא נתן הפסקות שהם באמת הפסקות שאפשר באמת לשבת ולקחת הפסקה אפילו בהפסקות סיגריה אם הייתה יוצאת הזמנה של אוכל הינו צריכים להפסיק ולהוציא את המנות אז איך אני אמורה לחשב שעות נוספות עם הפסקה או בלי הפסקה?5. לא שילם נסיעות למרות שבתלוש שכר כתוב שהוא כן שילם,הוא עשה זאת בעזרת כך שהוא כתב בתלוש משכורת פחות שעות עבודה ממה שבאמת עבדתי או פחות ימי עבודה ובכסף הנותר הוא תימרן את זה לנסיעות6. ביום שהתקבלתי לעבודה אצלו (איתו ועם השף)סיכמנו על סכום של 30 שח לשעה נטו בתלושים הוא התייחס לסכום הזה כברוטו , ההסכם היה בעל פה ולא בכתב מול 3 אנשים בהזמנויות שונותיש לי את כל השעות שעבדתי אצלו את השעות מהמחשב פלוס רישום שעות שכל עובד מנהל במקום באופן יום יומיברצוני לתבוע אותו על אלו מהסעיפים באמת אפשר לתבוע אותו . אם כן מה אני צריכה לעשות בכדי להוכיח את כל מה שהוא עשה? כל העובדים במקום וכל האנשים שעבדו בעבר אצלו זכו לאותה חוויה איתו אבל אף אחד לא תבע אותו למיטב ידיעתי כלם טוענים שאי אפשר מפני שהוא משלם בשקים ומפני שהוא מרמה בתלוש משכורת ומשחק ומתמרן עם המספרים שבכך יוצא בסופו של דבר שבתלוש נראה שהוא משלם על חלק מהדברים שהוא מעולם לא שילם! מה עושים? איך מוכחים את סעיפים אלו? האם צריך להגיש תביעה בבית משפט לענייני עבודה או בתביעות קטנות?