כיצד ניתן לתבוע מעסיק על אי קבלת פיצויי פיטורין בעקבות הרעת תנאים?

שלום,
אני עבדתי כשומר בקניון במשך שנה
כשבמהלך עבודתי נשללו ממני זכויות בסיסיות
שהם: שעות נוספות, שכר לפי תעריף לילה (כשעבדתי בלילה) ואי קבלת החזר נסיעות.
אתמול הלכתי למעסיק שלי ואמרתי לו
שאו שהוא משנה את התנאים הנ"ל מעכשיו וגם שישלם לי רטרואקטיבית את מה שמגיע לי
או שאני מתפטר וא הוא יהיה חייב לתת לי פיצויים כי בעצם יש לי סיבה טובה להתפטר- שלילת זכויות בסיסיות שמגיעות לכל עובד
הוא אמר לי שבחברה שבה אני עובד זה התנאים שיש מי שלא רוצה שלא יעבוד
והוא גם אמר לי שכשבאתי לעבוד חתמתי על מסמך שאני מוכן לעבוד בתנאים האלה מה שכלל לא זכור לי
שורה תחתונה זה שהגשתי לו מכתב התפטרות
וכמובן לא קיבלתי פיצויים
השאלה שלי האם אני יכול ללכת לתבוע אותו בבית משפט?
ואם כן מה אני צריך להביא איתי? איזה מסמכים? למי אני אמור ליפנות?
כי אף פעם לא עשיתי צעד כזה בעבר..
כמו כן אני רוצה לציין שיש לי רק חלק מהתלושי משכורת ולא את כולם (חלקם אבדו לי)
וגם את זה של עבדתי שם הרבה זאת אומרת עבדתי בכל חודש בערך 3-4 פעמים
זה אומר שהסכום פיצויים שמגיע לי הוא קטן
אבל עדיין חשוב לי לקבלו אם מגיע לי
תודה על העזרה