איך מתבצע הסדר התשלומים בעסקאות נדל"ן ומהן ההגנות במקרה של אי פינוי?

שלום רב
יש לי מספר שאלות לגבי עסקת נדלן.
1.נראה כי ע"פ התשובות באתר הסדרי התשלומים במקרים רבים כוללים העברת רוב הסכום בתקופה בין חתימת ההסכם ומסירת הנכס (בערך באמצע), גם כאשר התקופה לפינוי לא קצרה . מדוע בעצם לא מקובל להעביר את רוב הסכום (85%) עם מסירת הנכס? הסדר תשלומים מעמיד את הקונה במצב שיש לו רק הערת אזהרה אינו צובר ריבית על כסף שהיה יכול להשקיע בתקופה הזו והנכס לא הועבר על שמו .
2. במידה ובוחרים בפריסת תשלומים הכוללת העברת רוב הסכום לפני המסירה, האם ניתן לשמור בנאמנות את הסכומים הנ"ל כאבטחה במקרה והמוכר לא יפנה את הנכס? ואם לא האם ניתן להוסיף בחוזה מנגנוני הגנה מעבר להערת אזהרה במקרה של אי פינוי? ידוע כי תביעה במקרים כאלה אורכת שנים והקונה נשאר בלי כסף ובלי בית. מובן שברובו הגדול של המקרים אין למוכרים כוונות כאלה, אך האם קיימת הגנה משפטית מעבר לאמון הבסיסי?

תודה