כיצד ניתן להוכיח שלא ניתנה הפסקה מסודרת במהלך תקופת ההעסקה?

שלום וברכה
נמצא בתחילת הליך בבית הדין לעבודה.
התביעה דנה בהעסקה שהסתיימה לפני כשלוש שנים.
תביעה שעיקרה פיצויי פיטורין ושעות נוספות.
בתגובה לכתב התביעה שלנו בו נעשה ניתוח מעמיק של דוחות הנוכחות והמשכורות על ידי ד"ר לדיני עבודה, הוצג בדיון בבית המשפט על ידי הנתבעת ניתוחם של דוחות הנוכחות.
במהלך ההעסקה מעולם לא נוכה לי זמן ההפסקה, ומעולם לא ניתנה הפסקה מסודרת, במקרים מסויימים נאסרה הזכות לצאת להפסקה מסודרת מחוץ למקום העבודה.

בדוח של הנתבעת שהוצג לבית המשפט, נוכתה חצי שעה מכל יום עבודה רטרואקטיבית על כל תקופת ההעסקה ומדובר במאות שעות עבודה ללא תשלום, האם ניתן לעשות ניכוי כזה רטרואקטיבית?
האם ניתן בדרך מסויימת לסתור טענה זו של הנתבעת?
האם חוקי לנכות זמן הפסקה ביום עבודה שארך שעתיים?
איך אוכל להוכיח היום לאחר שלום שנים שלא התאפשר לי לצאת להפסקה?