האם בית העסק יכול להשאיר את כל סכום העסקה כדי לאלץ אותי לחתום על דמי ביטול מופרזים?

שלום,
בביטול עסקה בית העסק דורש דמי ביטול של 10% וזאת בניגוד לחוק הקובע דמי ביטול של 5% או 100 ש"ח הנמוך מביניהם.
עוד דורש בית העסק שאחתום על מסמך שאני מוכן לדמי הביטול הנ"ל ע"מ שיזכה אותי בשאר הסכום, אחרת הוא לא מחזיר לי את כספי כלל.
יש לציין שכבר ירד תשלום ראשון בגובה 30% מערך העיסקה כך שלמעשה בית העסק כבר קיבל לידיו סכום הגבוהה פי-3 מדמי הביטול שהוא דורש. פנייתי לחברת כרטיסי האשראי לעצור את המשך התשלומים נענו בסירוב בטענה שהם לא מתערבים בנושא. ברור לחלוטין שבית העסק לא יכול לספק לי את המוצר מכוון שע"מ לספק אותו הוא זקוק לאישורי ע"י בחירת צבע של המוצר, ואני לא מתכוון לאשר לו את העיניין עקב העובדה שהסתירו מפני דבר מהותי במוצר.
1. האם בית העסק יכול להשאיר את כל סכום העסקה אצלו מתוך מטרה לאלץ אותי לחתום על דמי ביטול מופרזים?
2. אם אחתום, ע"מ לשחרר את 90% מהכסף, האם כאשר ארצה לתבוע את 10% הנותרים בבית המשפט הדבר יתאפשר לי?
3. האם חברת כרטיסי האשראי לא פועלת בניגוד לחוק כי הרי ברור שמדובר בכשל תמורה צפוי, מכוון שגם כשיגיע מועד האספקה בית העסק לא יוכל לספק את המוצר.