האם בעל עסק יכול לשנות את דרכי התשלום בניגוד לחוזה חתום?

חתמתי על הסכם לעבודת אלומניום לבית חדש, לפני כ-7 חודשים.
בכל סעיף אפשרי בחוזה, צויין כי מחיר העבודה כולל מע"מ. דובר בע"פ כי אצטרך חשבונית על כל הסכום הנקוב (מדובר בסכום השואף ל-100 אלף ש"ח). נלקחו מדידות לבית, ישבנו על מפרט מלא, וכשבאנו לתת מקדמה לבעל העסק, על מנת שיתחיל את העבודה, הוא חזר מהבטחתו וספר כי לא ייתן חשבונית על כל הסכום, וכי המחיר שדובר חלקו ישולם במזומן, ללא חשבונית.
שוב אני מציינת- החוזה נחתם עם התחלת שלד הבניה, ויצאנו מנק' הנחה (7 חודשים) כי הכל כדין - ונקבל חשבונית על כל הסכום.
כעת, העסקה "התפוצצה" , ואנו חשים מרומים וכואבים על הזמן שאבד....
האם בעל עסק יכול לחזור בו, ופתאום לשנות את דרכי התשלום וזאת בניגוד לעובדה שחתם על המחיר כולל מע"מ (במס' מקומות שונים חוזה)?
האם ניתן לתבוע אותו על הפרת חוזה ועל עוגמת נפש?
כרגע אנו "תקועים" מבחינת המשך הבנייה.....