האם אפשר לתבוע פיצוי במסגרת כתב הגנה?

שמי גיל, שמאי רכוש. נתתי שירות מקצועי ללקוח, ערכתי עבורו דוח שמאות לנזקי מבנה ותכולה, על פי הסכם חתום הכולל שכר טרחה.
במהלך העבודה נדרשתי לבצע תיקונים והתאמות לבקשתו, וביקרתי בנכס פעמיים. הביקור השני נדרש עקב נזקים נוספים שהציג, מה שגרם לעדכון הדוח והגדלת סכום הפיצוי בכ-70%. נמסרו לו שלושה דוחות, כשהאחרון הוא הסופי והמתוקן.
הלקוח מעולם לא טען שהוא לחוץ בזמן. רק לאחר קבלת הדוח האחרון הודיע חד-צדדית שאינו משתמש בו, בטענה שהתהליך ארך זמן רב מדי (סה"כ 15 ימי עסקים, 20 ימים ברוטו), והודיע שהוא פונה לשמאי אחר תוך סירוב לשלם, בניגוד להסכם.
הגשתי תביעה קטנה. בכתב ההגנה, הנתבע מעלה טענות שונות, ובסופו דורש פיצוי כספי, מבלי לציין תביעה שכנגד או לשלם אגרה.
שאלותיי:
1. האם ניתן לדרוש פיצוי כספי במסגרת כתב הגנה בלבד, ללא תביעה שכנגד? והאם עליי להתייחס לדרישה זו?
2. האם יש ממש בטענותיו לגבי משך הזמן וחוסר מקצועיות מצדי, או באי שביעות רצונו מהשירות? (הפער בדוחות נובע מהוספת נזקים מצד הלקוח)
אודה לכם על התשובות