איך ניתן לתבוע את יתרת הכספים ממעסיק לאחר חתימה על מסמך ויתור?

אנא , מענה דחוף ! תודה !!! 
עבדתי בבית מלון דרך חברת שירותים פרטית. המלון נסגר עד פסח לשיפוצים והעובדים פוזרו. הודעתי למעביד חודש וחצי לפני הסגירה כי אתפטר ולא אחזור לעבודה ובקשתי הפיצויים ואת התשלום לכל דמי החופשה שהצטברה לכ 50 ימים ודמי ההבראה לכ 20 ימים, וכן את דמי ה 50% לכל השבתות שעבדתי שלא שולמו ותמיד דרשתי אותם. על פי החשבון הפשוט שלי המעביד חייב לי -.32,527 ש"ח. ללא הפיצויים שהמעסיק מעכב לי עד שאחתום על וויתר. היום המעביד הודיע שישלם לי רק סך 20,000 ש"ח, ואת הפיצויים רק אחרי שאחתום שאין לי טענות ותביעות נגד החברה. כמו כן בגלל שאני בן 66.5 אמר כי הוא רוצה לתת לי מכתב פיטורין למרות מכתב ההתפטרות שלי, כדי שאוכל להירשם בלשכת העבודה לשם קבלת דמי האבטלה מביטוח לאומי.
שאלותי: 
האם אוכל לתבוע את יתרת הכסף שעבדתי עבורו בשבתות, בבי"ד לעבודה אפילו שאחתום במשרדו מחרתיים. או שאצטרך לוותר על הסכום שנותר לזכותי בסך של -.12,000 ש"ח . ובמידה שכן אוכל לתבוע את המעביד , האם אהיה חייב להיעזר בעורך דין ? והאם יש אפשרות לעמוד מול כבוד השופט לבדי ? כמה "יישאר לי ביד" מה - 12,000 ש"ח בסוף כל חודשי המשפט המייגעים ולאחר התשלום לעוה"ד הנכבד " . האם המאמץ של כולם שווה את הכסף לאחר הטרחה ? 
בברכה נאמנה , ובתודה מראש !! ג'וני קלארק .