האם קיזוז ימי חופשה בסיום יחסי עבודה הוא חוקי אם המעסיק הבטיח שלא יקוזזו?

שלום רב,
עבדתי כ-4 שנים במשרה ניהולית. 
במהלך תקופה זו החליט המעסיק שלא לקזז לי ימי חופשה, בין אם מדובר בימים שלקחתי ובין אם בחופשות מרוכזות של המשרד. 
אף פעם לא הוחתמתי על דוחות נוכחות ולמעשה ״קיבלתי״ את אשר נכתב שם ואת ימי החופש שלכאורה או לא לכאורה נוצלו ונרשמו בתלוש. 
תמיד נאמר לי שבגלל תפקידי במשרד אז לא יקוזזו לי ימי החופשה לעולם. 
אגב, ימי החופשה אף פעם לא היו ממש חופשה, תמיד עניתי לטלפונים והייתי זמינה למשרד. 
באחת הפעמים לפני כשנה, רשמתי מייל למעסיק ובו שאלתי אותו על אותם ימים ואם מתכוון לקזז לי אותם מתישהו כי אם כן, אבקש לא להכניס אותי למינוס. נענתי (ויש לי את המייל והתשובה שלו מודפסת), כי אינו מתכוון לקזז את ימי החופשה לעולם. 
היום, בסיום העסקה, ימים אלן קוזזו לי מהפיצויים. 
מה דעתכם? האם תקין? חוקי?
מה אוכל לעשות?
תודה רבה