האם האולם יכול לקבוע סכום שרירותי של דמי ביטול?

שלום, בתאריך 8.9.1 סגרנו תאריך לחתונה. אך קרה המקרה והחלטנו לבטל את החתונה. בתאריך 26.11.14 התקשרתי לאולם והודעתי להם כי אני רוצה לבטל את החתונה. המנהל אמר כי עליי לבוא לחתום על טופס דמי ביטול. ביררתי מה רשום בדף ונאמר כי אני מתחייבת לשלם דמי ביטול וכי אין לי טענות בעבר בהווה או בעתיד לאולם האירועים - משהו שהוא לא נכון כי יש לי. סירבתי לחתום על הדף ואמרתי כי אני אשלח מכתב ידני שבו אני מאשרת שהתאריך ישוחרר. המנהל אמר כי הוא לא מעוניין בדף והוא רוצה שאני אבוא לחתום. סירבתי שוב לבוא כי איני מוכנה לחתום על
דף שאני מתחייבת שאין לי טענות כאשר יש לי. מה שנוסף רשום שאני מתחייבת
לשלם דמי ביטול ללא ציון של סכום או אחוז מה שיכול להביא למצב שהאולם מביא סכום מופרז. שלחתי בכל זאת מכתב שבו רושם כי החתונה בתאריך 26.3.15 בטלה ומבוטלת באמצעי של פקס מייל ודואר אקספרס. שאלתי היא: האם הטופס הידני ששלחתי קביל בבית משפט למקרה שנגיע לבית משפט? האם השופט יראה במכתב שלי כאישור לשחרר את התאריך לאנשים אחרים? או שמה אני חייבת לחתום על הדף?