כיצד ניתן להתמודד עם הלנת שכר מצד המעסיק?

שלום,יש לי שכמה שאלות לגבי חוסר בשכר וכ"ד.
ככה,לפני כחצי שנה (אמצע חודש יוני) התחלתי לעבוד במסעדה כמארחת עם שכר נאה. בהתחלה הכל הייה בסדר וקיבלתי את שיק משכורת שלי בזמן ואת כל מה שמגיע לי לקבל( אני תמיד יודעת פחות או יותר כמה משכורת צריכה לצאת בסוף החודש)..בחודש יולי הייה חסר לי כסף במשכורת,ניגשתי לבוס שלי וסיפרתי לו והתשובה שהוא נתן לי היא שבמשכורת הבאה הוא יוסיף לי את מה שהייה חסר,זה לא קרה! כמובן שהערתי לו על זה וזה לא ממש עזר לי כי הוא נתן לי את אותה התשובה - בחודש הבא.בחודש ספטמבר זה קרה שוב,והסכום הייה יותר גדול מהראשון.ניגשתי שוב לבוס שלי ושוב הערתי לו.החלטנו לבדוק ביחיד את השעות של העבודה שלי,הוא הוציא דוח שעות עבודה ואני את היומן שלי שבוא אני רושמת את כל השעות! בדקנו וכיביכול מצאנו שחסרה לי משמרת אחת של 6 שעות. חשבתי שאולי עשיתי טעות חזרתי הביתה וספרתי שוב את שעות העבודה שלי כמו בפעם הראשונה והשניה לפני הבדיקה עם הבוס.יצא לי 80 שעות עבודה. אצל הבוס שלי נספר 62 שעות עבודה.כמובן שהבוס שלי אמר לי לי שהוא שוב יכניס את החוסר למשכורת הבאה! בחודש אוקטובר החלטתי שאני רוצה גם לתת כמה משמרות כמלצרית כאשר השכר העיקרי של המלצרים הוא טיפים ובמידה ולא עוברים את סכום השכר לשעה ישנן השלמות במשכורת. כאשר הגיע מועד תשלום של השכר (10.11) הזכרתי לו שוב על החוסר וההשלמות של הטיפים,את החוסר של השש שעות עבודה מחודש ספטמבר שמצאנו ביחד הוא הכניס לי למשכרות של אוקטובר אבל את ההשלמות של הטיפים הוא לא הכניס למרות שהזכרתי לו!!! לצערי זה לא נגמר כאן, ב11.11 טסתי לחו"ל לחודש אבל לפני שטסתי באותו החודש עבדתי שתי משמרות שישי ושבת סה"כ יצא לי 16.5 שעות ביומיים האלה,כשחזרתי לארץ לפני כמה שבועות ניגשתי לבוס שלי ואמרתי לו שמגיע לי שיק על היומיים האלה,להפתעתי,התשובה שקיבלתי ממנו היא,שהוא לא זוכר שעבדתי בימים האלה אבל הוא יבדוק את זה. עברו יומיים וניגשתי אליו שוב לגבי המשכורת והוא ענה לי ככה " בדקתי במחשב את דו"ח השעות שלך ומופיע לי שבחודש נובמבר לא עבדת כלל" שוב הוצאתי את היומן שלי והראתי לו את התאריכים שעבדתי בהם ואת השעות!!! ואז אמרתי לו שאולי בגלל שהם מחקו אותי מהמערכת של המחשב וכנראה בגלל זה הוא לא יכול לראות כלום בד"ח שעות ( הם החזירו אותי למערכת מחדש כאשר חזרתי מחו"ל לעבוד שם) כמובן שהזכרתי לו שוב,ושוב הוא אמר שהוא יבדוק לי ועד עכשיו הוא "בודק" (עברו כבר 10 ימים) לצורך העיניין לא כל כך קשה לבדוק אם עבדתי בחודש נובמבר או לא מכיוון שיש סידור שנשלח כל שבוע למייל של העובדים וזה לא הגיוני שהבדיקה שלו נמשכת 10 ימים. משתי המשמרות שכביכול לא עבדתי בחודש שעבר אני אמורה לקבל בסביבות 400-500 ש"ח אני יודעת שזה לא נשמע סכום רציני אבל העיניין הוא שזה מצתבר מהחודשים הקודמים.בספטמר היו חסרות לי שתי משמרות שזה בסביבות ה-600 ש"ח שהוא ספר אותן מולי
(לדעתי הוא לא הכניס לי את השעות למשכורת אלא רק ספר אותן איתי) והמשמרת מחודש יולי שמגיע לי עליה בסביבות 200 ש"ח.
עכשיו,למיטב ידיעתי הוא זה שסופר את המשכורות ולא רואה חשבון, זה מה שהבנתי ממנו! שלא נדבר על היחס ה"טוב" שקיבלתי שם והתנאים ה"מעולים" בעיקר בקיץ! יש עוד כמה וכמה סיפורים ששמעתי מהקוליגה שלי לעבודה שעזבה בגלל כל היחס ה"טוב" לאחר שקיבלה מכות מלקוחה!
אני חושבת ואפילו די בטוחה שהבוס שלי גונב לי כסף מהמשכורת!
עו"ד יקר/ה הלנת שכר וגניבה זה אותו הדבר? יכול להיות שהבוס שלי מרמה אותי ומנצל את התמימות שלי או שאולי אני לא בסדר וסתם פרנואידית?
אני מאוד אשמח שתחזרו אליי בהקדם כי אני ממש ממש לא רגועה לגבי כל המצב הזה. זאת העבודה היחידה שלי כרגע ואני גרה בשכירות לבד בתל אביב,קצת לא נעים לי כל הסיפור הזה ואפילו מאוד מאכזב מכיוון שאני מפרנסת את עצמי ואין לי שום עזרה מאף אחד אחר!