כיצד מחושבות שעות נוספות בעבודה בחברת היי-טק?

שלום רב,
אני עובד בחברת הי-טק, כאשר אני מקבל תשלום בגין שעות נוספות החל מהשעה הראשונה
(125%).
אך אם אני עובד מעל שעתיים נוספות אני עדיין מקבל 125% ולא 150%
כאשר שאלתי בחרה למה זה כך, נאמר לי שרק מהשעה הנוספת ה-40 בחודש הם משלמים
150%,
לפי הבנתי מקריאת נוסח החוק (ואין לי רקע במשפטים) חייבים לשלם לי עבור שעתיים
ראשונות 125% ומהשעה השלישית 150% - ברמה היומית ולכל היותר ברמה השבועית (ז"א שאם
עבדתי לפחות 43 שעות שבועיות - שזה המצב אצלי קבוע) - אבל בטח לא לעשות חישוב ברמה
החודשית.

שאלתי אם כן,
- האם הבנתי נכון, והאם עלי לדרוש את ההפרשים שלא שולמו לי עד היום?
- כמו כן כאשר מדובר בשבוע עבודה (43 שעות) אני משער שיום שישי גם נכלל בו (כך
שעבור יום שישי אקבל שעות נוספות רק אם עבדתי מעל 43 ש"נ) האם זה נכון?
- מה לגבי יום שבת? יצא לי לעתים רחוקות לעבוד בשבת, כמה צריך לשלם לי עבור
עבודה בשבת?
- האם מותר לקזז שעות חוסר עם שעות נוספות?

אשמח לקבל דוגמא, או לינק לאתר שמדגים או מסביר בצורה פשוטה.

תודה מראש,
קובי