מהו התעריף לחישוב דמי חופשה, מחלה, דמי חג ופיצויים לעובד שעובד מעל 14 שעות?

מספר נתונים על עבודתי"
1.היו מורידים לי שעת הפסקה למרות שלא היו מאפשרים לי לצאת ממקום העבודה,וגם בשעות העבודה לרוב נאלץ להמשיך לעבוד בזמן ההפסקה.
2.עובד בפארק שעשועים ששעות המינמליות הפתוחות לקהל הם 10 שעות. מקום העבודה לא מביא מחליפים או עובד לפי משמרות.ביון רגיל היתי מחויב לעבוד לפחות 10 שעות כל יום כלל שישי שבת.(שולמו לי שעות נוספות)
השאלה שלי היא כזו לפי איזה שכר יומי יש לחשב חופשה,מחלה.דמי חג. ופיצוים.אני חושב שחישוב של 8 שעות רגילות+שעות רגילות בשעות שבת אינו משקף די את עבודתי שם. רוב הימים היתי עובד מעל 14 שעות. מבקש לקבל תשובה מפורטת וברורה מה השכר היומי לחישוב. כמה שעות עלי לחשב. ואם תשובתך היא לא לכלול שעות נוספות האם לכלל את ההפסקה. ראיתי משהו עבור 8.6 שעות שנכנס כמרכיב לפיצוים ולדמי חופשה תודה מראש