האם אני מוגדרת כ"משרת אמון" אם אני מנהלת חנות אך לא בתפקיד בכיר?

שלום,
יש לי מספר שאלות באשר לסיום עבודתי בחברה.
הנני עובדת בחברה גדולה כמנהלת חנות ב-7 השנים האחרונות.
לאחרונה, ילדתי בשעה טובה והודעתי על התפטרותי בתנאים המזכים בפיצויי פיטורין (התפטרות לצורך טיפול בילד).
משמרות העבודה הינן: 4 ימי עבודה בימים א-ה ויום עבודה קבוע ביום ו'.
אין התחשבנות לגבי שעות נוספות. בתלוש המשכורת מופיע רכיב "שעות נוספות גלובליות" קבוע ללא קשר לשעות העבודה בפועל.
האם יש מקום לערוך התחשבנות באשר להפרשי השעות הנוספות, לרבות שעות בשישי שבת? או שמא רכיב זה חוקי? ואם יש מקום, עד כמה שנים אחורה ניתן לתבוע?
האם אני מוגדרת כ"משרת אמון" או שזה סתם טריק להתחמק מתשלום שעות נוספות? אני "מחתימה כרטיס" על בסיס יומיומי ואני מנהלת אחת מתוך 25 מנהלות ברשת. במילים אחרות, אני רחוקה מלהיות מנכ"ל או סמנכ"ל. :)
האם עצם הכללת רכיב "שעות נוספות גלובליות" מלמד משהו אודות הגדרתי כ"משרת אמון" אם לאו?
האם רכיב זה אמור להכלל ב"שכר הקובע" לצורך קבלת פיצויי פיטורין?

תודה רבה מראש