ניתן לתבוע אדם שאינו בארץ

שלום רב,
אני מתכוונת לתבוע מישהו שעבדתי איתו ללא שום חוזה, הכל היה בע"פ מאחר וסמכתי עליו בעיניים עצומות ואכלתי אותה בגדול. הוא חייב לי עשרות אלפי שקלים במשך מעל 3 שנים. שילם רק כמה אלפים בודדים לפני שנתיים. בשלב הזה אני כבר מבינה שהוא לא ישלם לי את שאר הכסף ואני רוצה לתבוע אותו.
שאלותיי:
1. יש לי התכתבויות במייל וסמסים בהם אני מבקשת את כספי, פה ושם יש תשובות ממנו שמראות שהוא אכן חייב לי סכום כלשהו אבל שאר הדיבורים היו בטלפון כי הוא לא נוהג לענות במייל. האם זה יספיק?
2. הוא נמצא כרגע בחו"ל, לא יודעת מתי יחזור, האם יש אפשרות לתבוע אותו גם אם הוא לא בארץ? מה עושים במצב כזה?
3. האם השופט ישאל שאלות נוספות שאינן קשורות לתביעה עצמה כמו: האם אני עובדת? כמה מרוויחה וכ'ו? אני שואלת מאחר והאדם אשר חייב לי כסף חושב שאני עובדת ואינני רוצה שידע שאינני עובדת.
רב תודות!