האם חוקי לחתום על מסמך המכשיר שעות עבודה רטרואקטיביות?

אני עובד בחברה תעשיית בתפקיד שיווקי מעל 10 שנים. במסגרת התפקיד שעות העבודה שהוגדרו הן 8:00-17:00. כאשר היה ידוע מראש שהתפקיד מצריך עבודה נוספת בשעות לא מוגדרות (כמה שצריך) אך מעולם הנושא לא צויין בשום מסמך או נחתם בחוזה. בעקבות השינוי בחוק, נדרשתי כעת לחתום על כך שחוק שעות העבודה והמנוחה אינו חל עלי מתוקף תפקידי. אני לא מגיע למשרד בד"כ ולא מחתים כרטיס . בד"כ נייד בין לקוחות.האם זה חוקי לחתום על מסמך שבדיעבד מכשיר את מה שהיה ומה שיהיה בשנים הקרובות?. האם אתה ממליץ לחתום על מסמך שכזה שבעיני נחשב בעייתי.
כמו כן, התפקיד אינו משייך אותי לצמרת הניהול של החברה(אינני חבר הנהלה) והשכר הברוטו הוא קצת מעל 12000 ש"ח (לא כולל הרכב והטלפון) אך השעות שאני משקיע בעבודה לעיתים עולות על 14 שעות ביום בממוצע(החישוב כולל עבודה בשישי- שבת במידת הצורך). האם זה הזמן להגדיר את היקף המשרה לעתיד ? כמה מצפים ממני להשקיע או על כמה שעות מוכנים לשלם?.
האם למושג "גלובלי"יש בכל זאת גבול עליון שמעליו זה הופך ללא חוקי?
ולביכום, כיצד כדאי לנהוג במקרה כזה?